Bierstub d'Eselbahn

  Eric Chipon vous convie en sa demeure.

La maison offre la gaité et la simplicité d'une Bierstub: un cadre accueillant dédié à une cuisine respectueuse d'une gastronomie familiale, fidèle à la richesse des terroirs lorrains et alsaciens.

A la bierstub d'Eselbahn, vous vous sentirez à l'aise comme chez vous, pour partager un moment de convivialité avec vos proches autour d'une bonne table.

Ouverture de mars à novembre

La salle de 54 couverts donne sur une vaste terrasse où il fait bon se détendre et apprécier les température estivales durant toute la haute saison touristique.

Réputé des plaisanciers du canal de la Marne-au-Rhin et des amateurs de randonnée, la Bierstub d'Eselbahn s'intègre parfaitement dans ce paysage touristique.

L'établissement participe à la promotion des richesses innombrables du patrimoine local: vastes espaces forestiers du massif vosgien, diversité de la faune et de la flore, artisanat de qualité, sites archéologiques, historiques et naturels.

Autant de moments de fabuleuse découverte pour les visiteurs.

A travers l'histoire...

Le nom, "Eselbahn", provient de l'affectueux surnom donné à la ligne de chemin de fer construite en 1883 pour desservir les carrières de grès des environs, ainsi que la ville de garnison de Phalsbourg (Pfalzburg). La ligne a été prolongée en 1903 jusqu'à Drulingen. Le tracé part de la petite gare de Lutzelbourg (non loin du restaurant) située sur la ligne Paris-Strasbourg, et après un passage dans une zone vallonnée, remonte sur Maisons-Rouges où se trouve un charmant petit dépôt. Elle poursuit vers le nord après s'être séparée de l'antenne allant vers Phalsbourg. Elle ne survécu cependant pas aux années 1960 mais la communauté de communes du pays de Phalsbourg mène actuellement une ambitieux projet de réhabilitation afin de la faire revivre à travers un parcours découverte.

La cave

Les vins rouges

Cuvée d'Eselbahn

Alsace - Rouge d'Otrott (domaine Klipfel) - Ce pinot noir issu d'une vinification traditionnelle en rouge à la très belle robe rubis se montre finement aromatique

Pays d'Oc - Cabernet Sauvignon (Sérame) - Ce Cabernet Sauvignon offre un nez intense aux notes fruitées et épicées. Fin et équilibré, il présente un très beau volume et une bonne longueur en bouche

Pays d'Oc - Syrah (Sérame) - Belle robe pourpre, au nez fin et épicé. Ce vin très aromatique, soyeux et persistant accompagne avec bonheur toutes viandes rouges

Bordeaux - Beau Mayne - Le fruit, le fruit et encore le fruit, telle est la philosophie de ce bordeaux jeune, souple et plein de charme élevé en cuves et non en barriques pour préserver sa finesse

Côtes de Bourg - Château Gros Moulin - Le domaine s'attache à produire un vin de couleur pourpre très intense et profonde, au nez délicat, complexe et fruité. Elevage en barriques

Haut-Médoc - Château Reysson Réserve (cru bourgeois supérieur) - Issu d'une sélection rigoureuse des meilleures parcelles, le vin du Château Reysson est élevé de seize à dix-huit mois en barriques de chêne. Nez puissant aux arômes de fruits complétés par des notes grillées. Très harmonieux en bouche, ample avec des tanins bien présents. La finale longue et équilibrée révèle des notes délicates d'épices

Côtes du Rhône - Finochon - Vin fruité des Côtes du Rhône méridionales

Rhône - Châteauneuf-du-Pape (François Paquet) - C'est le cru le plus prestigieux de la vallée du Rhône. Le vin épais et corsé, très coloré et d'une grande complexité qui lui permet d'accompagner de nombreux mets

Beaujolais - Julienas (François Paquet) - Bien charpenté et riche en couleur, il réussit à associer une structure solide à un fruité et des arômes développés

Bourgogne - Hautes Côtes de Beaune (domaine Zecchini) - Le cépage Pinot noir offre en raison du relief et des conditions climatiques des Hautes côtes un vin léger et parfumé. Il convient à merveille pour un repas léger. A éviter sur les mets trop épicés.

Les vins blancs

Alsace - Riesling (domaines Klipfel) - Sec, racé et délicatement fruité, il offre un bouquet d'une grande finesse avec des nuances parfois minérales ou florales.

Alsace - Tokay pinot gris (domaines Klipfel) - Charpenté, rond et long en bouche, il présente des arômes de sous-bois parfois légèrement fumés. Il développe une opulence et un"e saveur très caractéristiques.

Alsace - Gewurtztraminer (collection douceurs, Kuehn) - Moelleux, arômes de surmaturation, miel, coing, fruits confits, dans l'esprit des vendanges tardives

Côtes de Gascogne - Chardonnay Colombard - Bien fruité et tout en rondeur.

Les vins rosés

Cuvée d'Eselbahn

Alsace - Pinot noir "collection" (domaines Kuentz-Bas) - De Husseren-lès-Châteaux, village le plus élevé de la route des vins d'Alsace, nous découvreons avec la cuvée "collection" un des sommets du savoir-faire vinicole. Cuvée en partie vieillie en barriques, particulièrement colorée et riche, au nez expressif et épicé.

Loire - Rosé de Loire "parfum rosé" - Léger, désaltérant, avec une agréable structure conférée par le Cabernet. Notes de cerise et fraise et arômes frais de fruits rouges.

Les fines bulles

Alsace - Crémant d'Alsace (Haag)

Champagne

Les pichets

Pinot blanc, pinot noir, côtes de Provence, bordeaux, côtes du Rhône.

Desserts

Les glaces

Crèmes glacées avec morceaux: vanille, nougat, café, pistache, praline, chocolat, menthe-chocolat

Sorbets avec morceaux: cassis, framboise, poire, citron vert, mirabelle, mangue, fraise

Les douceurs

Le Trou lorrain

Dame blanche

Le cul sec alsacien

Pêche melba ou Banana split

Café ou chocolat liégeois

Meringue glacée chantilly

Le colonel

Mousse au chocolat ou crème caramel

Crème brûlée

Café Eselbahn

Tarte bonne maman

Tarte au fruit

Fromages

Roquefort, munster, camembert, chèvre

L'assortiment de la bergère

Menus

L'Alsacien

Salade de pot au feu ou Douzaine d'escargots maison

Confit de cuisse de canard à l'alsacienne ou Wädele salade de pommes de terre

Munster

Meringue glace chantilly ou Le cul sec alsacien

Le touristique

Quiche lorraine salade verte ou Pot de rillettes d'oie d'Alsace

Mignons de porc à la crème d'estragon

Glace ou Mousse chocolat ou Crème caramel ou Crème brûlée

Le Randonneur

Jambon cru paysan crudités

Paté lorrain salade verte

Glace trois boules

Enfant (jusqu'à 10 ans)

Escalope de volaille à la crème

Glace ou Mousse au chocolat ou Crème caramel

Plats

Les viandes

Pièce de boeuf au poivre vert (Steak in pfeffersauce/Steak withe pepper sauce)

Côtelettes d'agneau grillées sauce basilic (Lammkotelett vom grill an basilikumsauce/Lam cutlet basil sauce)

Filet mignon de porc à la crème d'estragon (Schweinefilet in estragonsauce/pork fillet with tarragon cream)

Rognons de veau moutarde à l'ancienne (Kalbsnieren an senfsauce/Veal kidney on mustard sauce)

Blanc de volaille en viennoise (Geflügelschnitzel wiener art/Poultry escalope with breadscrumbs)

Escalope de veau à la crème est aux champignons (Kalbsrahmschnitzel mit champignons/Veal escalope with cream sauce and mushrooms)

Grenadin de veau aux girolles (Kalbsteak mit pfifferlingen/Veal steak with chanterelles)

Faux filet grillé maître d'Hôtel (Falsches filet mit kräuterbutter/Grilled sirloin steak)

Assiette de grillades aux trois sauces (Grillteller mit drefrei sauce/Mixed grill with three sauces)

Onglet de boeuf à l'échalotte (Rind mit Schalotten/Steak with shallots)

Les poissons

Sandre à l'alsacienne sauce pinot blanc (Zander in pinot blanc sauce/Pike-perch with pinot blanc sauce)

Dos de cabillaud à l'américaine (Kabeljau amerikanisch/Codfish with shrimp sauce)

Filet de sole normande (Seezunge "Normandie"/Dover sole "Normandie")

Les spécialités

Paté lorrain salade verte (Fleisch im blätterteigmantel mit salat/Paté lorrain)

Tête de veau sauce gribiche pommes vapeur (Kalbskopf/calf's head with gribiche sauce boiled patatoes)

Wädele sur choucroute ou salade de pomme de terre (Schweinshaxe an sauerkraut oder kartoffelsalat/pork knuckle with saucekraut or potato salad)

Confit de cuisse de canard à l'alsacienne (Entenkeule eingekocht elsässer art/Duck leg alsatian way)

Quenelles de pomme de terre façon du chef (Kartoffelklösse/potatoe dumplings)

Entrées

Les saveurs traditionnelles

Jambon cru paysan (Roher Bauernschinken/raw paesant ham)

Assiette du randonneur (Wandererteller/Wanderer's plate)

Salade de pot au feu (Salat mit suppenfleish/Salad with boiled beef)

Pot de rillettes d'oie d'Alsace, pain grillé (Elsässer gänseschmalz mit gegrilltem brott/Goose rillettes and toasted bread)

Assiette fraîcheur (Lothringer speeckkuchen mit salat/Rustic quiche lorraine)

Cocktail de crevettes (Crevettencocktail/Shrimps cocktail)

Escargots maison (Schnecken/Snails)

Les salades composées

Salade croquante à la poêlée de lardons fumés (Salat mit räucherspeck/Salad with smocked bacon)

Carpaccio de tomates au Saint-Maure (Tomatencarpaccio mit Ziegenkäse/Tomato carpaccio with goat cheese)

Salade de foie de volaille au vinaigre de framboise (Geflügellebersalat mit himbeerdressing/Salad with poultry and raspberry vinegar)

Chèvre ou muntser gratiné sur mesclun de salade (Ziegen oder münsterkäse überbacken auf buntem salt/Scalloped goat or munster cheese)

Assiette bierstub aux goûts du terroir (Elsässer tefler/Alsatian salad)

Salade végétarienne (salat vegetarisch/Vegetarian salad)